Unikālais muzejs ir veltīts 6 000 gadu ilgai maizes vēsturei, kas ir neaizstājams cilvēces kultūras un civilizācijas pamats. Par tā izveidi un izaugsmi jāpateicas Villija Eiselena (Willy Eiselen, 1896-1981) un viņa dēla Hermaņa Eiselena (Hermann Eiselen, dzimis 1926. gadā) desmitiem gadu ilgajam personīgajam ieguldījumam. Abi nodarbojās ar maizes izstrādājumu sastāvdaļu ražošanu un pārdošanu un bija vieni no vadošajiem maizes izstrādājumu piegādātājiem.
Abi uzņēmēji 1955. gadā nodibināja muzeju kā Vācijas Maizes muzeju kā apvienību. Pirmā pastāvīgā ekspozīcija datēta ar 1960. gadu. Tas bija pirmais un daudzus gadus vienīgais šāda veida muzejs pasaulē. Tā bija stingri privāta iestāde, ko finansēja dibinātāji. 1991. gadā muzeja finansējumu pārņēma Eiselena fonds, neatkarīga labdarības iestāde; vienlaikus muzejs pārcēlās uz Salzstadel, vēsturisku noliktavu Ulmes centrā.
Šeit muzejs uzplauka, un 2004. gadā tas sagaidīja savu miljono apmeklētāju.
