A májkolbász Abruzzo minden területén készül. Ennek elkészítéséhez a sertés szívét, máját és tüdejét használják fel, majd őrölik, majd a zsírhoz és az archoz csatlakoznak. A tésztát ezután sóval, chilivel, babérlevéllel, sóval, borssal fűszerezzük,majd egy természetes burkolatba helyezzük. A kolbász fűszerezése több szakaszban történik: Első fázis (forró): ez a dohányzás, amelyet korábban úgy hajtottak végre, hogy a kolbászt a kémények motorháztetőjébe helyezték. Második szakasz (friss): biztosítja a májkolbász szárítását, amelyet folyamatosan mozgatni kell, hogy megakadályozza a levegő belsejében maradását. Harmadik szakasz: Ez magában foglalja a kolbászok behelyezését teljesen olívaolajjal töltött üvegtartályokba, vagy ha szükséges, sertészsírba. Ily módon az íz íz ízesebb lesz.
