Torello alla Perugina: cincang sayur-sayuran, mengikat memasak anak lembu dengan tali, dan letakkan di basi hidangan dengan minyak. Coklat di atas api selama beberapa minit. Tambah segelas wain putih, tempat penutup pada pan, dan terus memasak untuk 20 menit lagi. Kemudian menambah dada ayam cincang menjadi potongan-potongan kecil, hati ayam (dibersihkan dan baik-dicuci), tambah garam dan lada dan memasak tanpa penutup selama 20 minit lagi. Tambahkan sedikit anggur putih jika perlu. Keluarkan daging dan ketegangan memasak jus melalui penapis, bersama-sama dengan ikan teri dan lompat. Tambah jus lemon sos menyebabkan. Potong daging sapi ke potong tipis dan hidangkan dengan sos.
