Torello alla Perugina: potong sayurannya, ikat daging sapi dengan tali dimasak dan taruh di hidangan casserole dengan minyak. Lebih panas dari coklat selama beberapa menit. Tambahkan segelas anggur putih, letakkan tutup pada panci, dan terus memasak selama sekitar 20 menit. Kemudian tambahkan dada ayam dipotong menjadi potongan-potongan kecil, hati ayam (dibersihkan dan bersalin baik), menambahkan garam dan merica dan masak tanpa tutup selama 20 menit. Tambahkan sejumput anggur putih jika perlu. Lepaskan daging dan strain jus memasak melalui saringan, bersama-sama dengan teri dan Kapers. Tambahkan jus lemon ke saus yang dihasilkan. Potong daging sapi muda menjadi irisan tipis dan melayani dengan saus.
