Top of the World
Kujdes: pjata tipike E Elice, provinca E Pescara, mund të mashtrojë. Çfarë është kaq e veçantë, ju thoni, në një makarona të freskët me salcë? E pra, për të filluar me 'për të vënë atë në abruzzese,' Na Fresa e historisë, zejtari dhe shkathtësi. Që Nga Mesjeta, në fakt, është vërtetuar prania e mullinjve me ujë për bluarjen e grurit, përgjatë rrjedhës së lumit Fino që rrjedh midis Pescarës dhe Teramos. Mielli dhe uji ishin aq të lidhura thelbësisht me ekonominë e territorit sa prototipi i makaronave që u bë prej tij u quajt Molinara dhe u përgatit në të bardhë me hudhër, vaj dhe piper djegës. Në këtë drejtim kujtojmë se a) mishi ishte një mall luksi; B) domatja në Evropë as që kishte mbërritur (dhe u desh shumë kohë para se Ne Italianët të besonim ta përdornim në kuzhinë).
Dhe këtu është mashtrimi i emrit: Miller, një figurë kryesore në procesin e transformimit të lëndës së parë, çuditërisht nuk ka asnjë lidhje me të. Mugnaia rrjedh më tepër nga" mjelja", dhe i referohet gjestit të përdorur për të tërhequr fijet e gjata dhe mjaft të majme të brumit nga skein me miell, një manovër që është gjithçka, por e thjeshtë (kërkon një shkathtësi të caktuar, si dhe forcë fizike) dhe që kujton" shkuljen " e sisë së lopëve qumështore. Këto janë origjina dhe etimologjia e makaronave alla mugnaia: si ka evoluar sot? Janë makarona të freskëta me grurë të butë dhe vezë, me madhësi të gjatë dhe të paktën 1 centimetër të trashë. Erëza tipike elicese bazohet në mish viçi dhe derri të skuqur në një mish të grirë speca, qepë dhe karrota, të cilave u shtohen pure domatesh dhe patëllxhan të prerë në kubikë. Më në fund, një spërkatje e bukur e pecorino dhe xhami i pashmangshëm I Montepulciano d'abruzzo.
