Šis makaronų patiekalas yra giliai anglies juodas. Galbūt tai stebina akyse, bet tai tikrai nepatinka gusto.La makaronai su kalmarų rašalu yra beveik filosofinis patiekalas, kuris perduoda ant stalo diskutuojamą kontrastą tarp buvimo ir pasirodymo. Kalmarų gabaliukai virti ant silpnos ugnies pomidorų padaže, kol suminkštės. Tada jis nuspalvinamas kalmarų rašalu, kuris yra mažoje ankštyje, kurią patyrę žvejai žino, kaip pašalinti jo nesprogdami. Makaronai su kalmarų rašalu (paprastai naudojamas ilgas formatas, spagečiai arba linguine) yra patiekalas, plačiai paplitęs skirtingų Italijos pakrančių zonų virtuvėje, tačiau ypač galima išskirti du tradicinius receptus, kurie nelabai skiriasi vienas nuo kito: Sicilijos ir Venecijos. Venecijos lagūnoje kalmarų rašalas buvo naudojamas nuo senų senovės. Iš pradžių jis buvo naudojamas pagardinti pačias sepijas, supjaustytas gabalėliais, tada kažkas pagalvojo ją naudoti ir" bigoli", klasikiniams Venecijos ilgiems makaronams, galbūt atsibodo matyti, kaip jie patiekiami tradiciniame ančiuvių, ančiuvių ir svogūnų padaže.
