Amaretto krenohet me një histori shumë të lashtë. Ne në fakt duhet të kthehemi në vitin 1400 kur një frat i vjetër nga Subiaco, duke kaluar nëpër Guarcino, një qytet i vogël në rajonin e Ciociaria shumë afër Fiuggi, ndaloi atje dhe u mirëprit nga zonja De Angelis në Caponi. Pritja ishte aq e ngrohtë sa frati i impresionuar i dha asaj formulën Amaretto për të ndriçuar tryezën e saj. Që atëherë, Amaretto është bërë i famshëm dhe i kërkuar për shijen e tij të lehtë dhe superfinale. Pak kohë më vonë, shtëpia Guarcinese u zhvendos në Fiuggi, ku, nën simbolet e pastiçerisë Caponi, roje të recetës së vetme të vërtetë, fama e saj vazhdoi të rritej.Receta: Lagni bajamet në ujë të vluar, i qëroni, i futni në furrë, i shtypni në llaç dhe i përzieni me sheqerin në një enë. Rrahim të bardhat derisa të jenë të forta dhe ia shtojmë pak nga pak bajamet duke i përzier me delikatesë.Në një tepsi të lyer me miell vendosim tepsat e vaferës dhe brumin e vendosim në tuma në formë vezake, e pjekim në 180 për 30 minuta.
