Uzmanību: tipisks Elice ēdiens, Pescara province, varētu maldināt. Kas ir tik īpašs, jūs sakāt, svaigā makaronā ar mērci? Nu, lai sāktu ar "nodot to abruzzese," na Fresa vēstures, meistarība un veiklība. Kopš viduslaikiem faktiski ir apstiprināta ūdens dzirnavu klātbūtne kviešu malšanai Fino upes gaitā, kas plūst starp Peskaru un Teramo. Milti un ūdens bija tik cieši saistīti ar teritorijas ekonomiku, ka no tā pagatavoto makaronu prototipu sauca par Molinara un gatavoja baltā krāsā ar ķiplokiem, eļļu un čilli pipariem. Šajā sakarā mēs atceramies, ka a) gaļa bija luksusa prece; B) tomāts Eiropā pat nebija ieradies (un pagāja ilgs laiks, pirms mēs, itāļi, uzticējāmies to izmantot virtuvē). Un šeit ir vārda maldināšana: Dzirnavnieks, galvenais skaitlis izejvielu pārveidošanas procesā, pārsteidzoši tam nav nekāda sakara. Mugnaia drīzāk izriet no "slaukšanas" un atsaucas uz žestu, ko izmanto, lai no miltu šķeteres izvilktu garos un diezgan taukainos mīklas pavedienus-manevru, kas ir nekas cits kā vienkāršs (prasa zināmu veiklību, kā arī fizisko spēku) un kas atgādina slaucamo govju tesmeņa" izgrieztu". Tās ir makaronu alla mugnaia izcelsme un etimoloģija: kā tā ir attīstījusies šodien? Tas ir svaigs mīksto kviešu un olu makaroni, garš izmērs un vismaz 1 centimetru biezs. Tipiskās elicese garšvielas pamatā ir teļa gaļa un cūkgaļa, kas apbrūnināta uz paprikas, sīpola un burkānu maltas gaļas, kurai pievieno tomātu biezeni un kubiņos sagrieztus baklažānus. Visbeidzot, jauka Pecorino apsmidzināšana un neizbēgama Montepulciano d ' Abruzzo glāze.