Descrizione
Šis makaronu ēdiens ir dziļi kokogles Melns. Varbūt tas pārsteidz pie redzesloka, bet tas noteikti nepatīk gusto.La makaroni ar kalmāru tinti ir gandrīz filozofisks ēdiens, kas uz galda pārnes apspriesto kontrastu starp esamību un parādīšanos. Kalmāru gabalus vāra uz lēnas uguns tomātu mērcē līdz mīkstam. Pēc tam to krāso ar kalmāru tinti, kas atrodas niecīgā pākstī, kuru pieredzējuši zvejnieki zina, kā noņemt, to neplīstot. Makaroni ar kalmāru tinti (parasti tiek izmantots garš formāts, spageti vai linguine) ir ēdiens, kas plaši izplatīts dažādu Itālijas piekrastes zonu virtuvē, taču jo īpaši var atšķirt divas tradicionālas receptes, kas nav ļoti atšķirīgas viena no otras: Sicīlijas un Venēcijas. Venēcijas lagūnā kalmāru tinte ir izmantota kopš seniem laikiem. Sākotnēji to izmantoja, lai garšotu sēpijas, kas sagrieztas gabalos, pēc tam kāds domāja to izmantot arī" bigoli" - klasiskajiem venēciešu garajiem makaroniem, iespējams, apnikuši redzēt tos pasniedzam tradicionālajā anšovu, anšovu un sīpolu mērcē.