Zaviedli ich Arabi po 13. storočí a pravdepodobne sa rozšírili zo Sicílie do celej Európy.V Piemonte sa amaretti delia na mnoho odrôd, z ktorých sa takmer všetky vyrábajú v oblastiach Asti a Alessandria.Amaretti di Acqui sa vyrábajú ručne zo sladkých a horkých mandlí, cukor sa vloží do rafinéra s jedným dielom vaječného bielka a zvyšný diel sa vyšľahá do tuhých vrchov. Ručne spracované cesto sa rozdelí na malé oriešky a upečie sa; potom sa zabalia do tvaru cukríkov. Dokonalosť výroby spočíva v správnom množstve ingrediencií, ktoré poskytujú správnu rovnováhu horkej a sladkej chuti.
