Top of the World
Legend ina kuwa Michelangelo Buonarroti pia alikuwa admirer kubwa ya hiyo na, wakati wa safari yake katika Carrara – wakati yeye binafsi alichagua vitalu ya marumaru kujenga masterpieces yake – yeye alifanya vipande kubwa ya hiyo.
"Lardo Di Colonnata" ni kupatikana kutoka kupunguzwa kwa nyama ya nguruwe nyama sambamba na safu adipose (kusafishwa kutoka sehemu sugnosa) kwamba inashughulikia nyuma kutoka kanda occipital kwa matako na kwamba laterally fika bacon. Sisi kutumia viungo asili tu, viungo na mimea yenye kunukia kuchaguliwa katika asili uncontaminated ya Carrarese upande Wa Apuan Alps, seasoning huchukua angalau miezi sita, kufuatia kichocheo kuzaliwa vizazi zaidi ya nne iliyopita.
Ni karibu pinkish nyeupe: wakati mwingine unaweza kuwa na bahati ya kupata kile kinachoitwa "strip" ya pink makali rangi kuwa ongezeko uzuri visual na ladha ladha. Juu ni kufunikwa na unene mzuri wa bahari ya chumvi, kijivu-nyeusi katika kuonekana kwa manukato ambayo ni kulowekwa. Unene wa workpiece (Kutoka Kilo 0.5-1.5.) kati ya 4 hadi 8 cm. kuhusu. Ina ladha hauna kifani kwa microclimate yenye rasimu kwamba ni vigumu kupata nje ya "niche" ambayo kijiji cha Colonnata iko. Mchakato wa kale hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi generazione.La madeni unafanyika katika "mabonde" jiwe: vitalu ya marumaru nyeupe lililochimbwa. Mafufa ya nguruwe yaliyowekwa hapo pamoja na chumvi na vikolezo mbalimbali hutokeza "brine" ambayo huihifadhi na kuiweka kwa miaka mingi. Kwa karne nyingi imesemwa kwamba Nguvu na afya isiyo na kifani ya Wachimba-Mawe Hao ni kwa sababu ya mafufa ya nguruwe wa Colonnata. Kukomaa huchukua muda wa miezi 6-10. Unyevu wa asili wa mapango na porosity ya kuta za marumaru ya bonde kuanzisha hali ya asili kwa ajili ya kutibu. Uchambuzi wa kemikali na vimelea umeonyesha kwamba kale "mbinu" ni ufanisi wa ajabu na hauhitaji matibabu yoyote ya kemikali au vihifadhi kwa ajili ya kuhifadhi. Bora kufurahia delicacy Ya Salami ladha, bora ni kula kukatwa katika vipande nyembamba sana juu ya mkate, ikiwezekana moto, kama wakoloni Kirumi kutumika kufanya uchimbaji jiwe na kisha Machimbo mwishoni mwa 40s ya karne iliyopita, juu ya toasted croutons na vipande wachache wa nyanya.
