Coello en porchetta: con boa paz de Lazio e Umbria, alguén vestixios das orixes da porchetta para o Marche (onde é aderezado con fiúncho salvaxe). Non estamos indo para estar aquí e tomar unha posición clara, pero nesta rexión case todo é porchetta. Unha das máis saborosas receitas é a que ten Coello como principal ingrediente. O aceiro precisión con que este ten que ser totalmente ósos fai que o prato particularmente laborioso; tras este procedemento, o coello, temperado con sal e pementa, é recheo con seu fígado, cortar en cubos e fritos con abundancia de bacon; todo iso é aromatizado con fiúncho e manjerona. Cosidos a apertura, é cocido en forno con romeu, aceite e viño.
