Stocco todos'anconetana: alguén podería preguntar por que unha cidade portuaria como Ancona conta entre os seus típicos viandas un prato baseado na Bacallau, xeralmente usado onde o peixe fresco tiña poucas posibilidades de chegar ou ser compras. A resposta debe ser buscada na historia, cando a anconetan buques foron empurrando cara a Noruega e a cidade foi o principal porto de Papal Estado no Adriático; o forte de Coresma restricións, máis tolerante respectado que outros italiano lugares, fixo o resto. Desde 1997 a receita do prato é canonizado pola Accademia dello Stoccafisso todos'anconitana, que promove o prato con unha competición anual entre local restauradores. O prato consiste en anacos de bacallau establecidas na pota cun picado de apio, cenoria e cebola, e tomates. Todo iso debe ser espolvoreo con abundante aceite de oliva virxe extra, auga e Verdicchio dei Castelli di Jesi, e, a continuación, cuberto con pataca cuñas. A cociña debe ser moi lento e o pan non debe ser mesturado: corre o risco de romper os anacos de bacallau no fondo que, no canto debe permanecer intacto ata o prato.
