Marche e Cibo | Crescia sfogliata

Nel cuore delle Marche, la Crescia sfogliata rappresenta un'autentica espressione della cultura gastronomica di Pesaro. Con radici storiche che risalgono all'epoca bizantina, questo piatto è il risultato di un'evoluzione culinaria che ha visto influenze dalla vicina Romagna e dalla tradizione locale. La Crescia sfogliata è un tipo di pane, simile alla piadina, ma con una preparazione più ricca, grazie all'aggiunta di lievito e uova. La magia della crescia risiede nella sua sfogliatura, ottenuta ripiegando l'impasto su se stesso e ungendo generosamente con strutto prima di cuocerlo su un tradizionale testo di pietra. La sua farcitura è un trionfo di salumi e formaggi tipici della zona, come la casciotta d’Urbino e il pecorino di fossa, oltre a verdure fresche di stagione.

### Storia e origini La storia della Crescia sfogliata affonda le radici in un passato lontano, risalente al VI secolo d.C., quando i soldati bizantini, stanziati lungo la Pentapoli Marittima (Rimini, Pesaro, Ancona, Senigallia e Fano), portavano con sé le loro tradizioni culinarie. L'alternanza tra le influenze della cucina abruzzese nel sud delle Marche e quelle romagnole nel pesarese ha creato una fusione gastronomica unica. Il dibattito su chi abbia