Untxi porchetta: ona bakea Lazio eta Umbria, norbaitek aztarnak jatorria porchetta du Marche (non da ondu basa mihilua). Ez gara joan stand hemen hartu eta argi bat posizioa, baina eskualde honetan ia dena da porchetta. Bat tastiest errezeta bat dela Untxia bezala, bere osagai nagusia. Kirurgiko doitasun duen hau izan behar guztiz hezurgabea egiten plater, bereziki neketsuak; ondoren, prozedura hau, untxia, ondu gatza eta piperra, beteak da bere gibela, dadotan moztu eta frijituak askorekin hirugiharra; guztia da zaporekoa mihilu eta marjoram. Josi irekitzea da, labean erromeroa, olioa eta ardoa.
