Stocco guztiak'anconetana: bat harritzekoa zergatik portu-hiri bat bezala, Ancona zenbatzen artean bere ohiko jaki bat plater oinarritzen Stockfish, oro har, erabiltzen da, non arrain freskoa izan aukera gutxi iristen edo erosi ari. Erantzuna izan behar du bilatzen historia, noiz anconetan ontziak ziren, bultzaka bidean Norvegia eta hiri nagusia izan zen portuan Pontificia Egoera Adriatiko; indartsu Lenten murrizketak, gehiago leniently errespetatu baino italiako beste lekuak, zuen atseden. Geroztik 1997 errezeta plater hau da kanonizatu Accademia dello Stoccafisso guztiak'anconitana, eta horrek sustatzen plater bat urteko arteko lehia tokiko sukaldari. Plater osatzen dute pieza stockfish ezarritako zartagin bat txikitutako tipula, azenarioa eta tipula, eta tomateak. Hori guztia izan behar botata ugari birjina estra, oliba olioa, ura eta Verdicchio dei Castelli di Jesi, eta, ondoren, estalita patata ziriak. Sukaldaritza behar da, oso motela eta pan ez da inoiz nahasten: arriskua duzu hautsi pieza stockfish behean ordez egon behar du, oso-osorik arte plaka.
