Skladištenje u Anconi: možete pitati kako ne u lučkom gradu kao što su Anconi, uključujući i njegove delicije jelo od sušene ribe, obično se koristi gdje svježa riba je malo vjerojatno da će doći ili se može kupiti. Odgovor bi trebao biti tražen u povijesti kada su se ankonetski brodovi preselili u Norvešku, a grad je bio glavna luka Papinske države na Jadranu; snažna ograničenja koja su se promatrala u više Ligi nego na drugim talijanskim mjestima učinila su ostalo. Od 1997. godine recept za ovo jelo kanonizira Akademija Stockafisso all ' Anconitana, koja promiče jelo s godišnjom utrkom među lokalnim ugostiteljima. Posuda se sastoji od komadića sušenog mesa postavljenog u lim za pečenje s nasjeckanim celerom, mrkvom i lukom, kao i rajčicama. Sve to treba obilno posuti maslinovim uljem, vodom i zelenilom Castelli di Yezi, a zatim prekriti kriškama krumpira. Pečenje bi trebalo biti vrlo sporo, a posuda za pečenje nikada ne bi trebala biti obnovljena: riskirate razbijanje komadića sušenog sušenog na dnu, koji bi umjesto toga trebali ostati netaknuti do tanjura.
