Zec u porchetta: s dobrim svijetom laziali i Umbria, netko prati podrijetlo porchetta na marku (gdje je okrunjen divljim koromačem). Nećemo ostati ovdje da zauzmemo jasnu poziciju, ali gotovo se sve događa u ovoj regiji. Jedan od najukusnijih recepata je onaj koji ima kao glavni sastojak kunića. Kirurška preciznost, koja bi trebala biti potpuno bez kostiju, čini jelo osobito dugotrajnim; nakon ovog postupka, zec začinjen solom i paprom punjen je kockicama jetre i pržen s puno slanine; sve je začinjeno koromačem i mažuranom. Ušivenim otvorom, pečena je u pećnici s ružmarinom, uljem i vinom.
