Stocco all ' anconetana: lehet, hogy csoda, hogy miért egy kikötőváros, mint Ancona számít a tipikus finomságok egy étel alapján Stockfish, általánosan használt, ahol a friss hal volt kevés esélye érkezik, vagy vásárolt. A választ a történelemben kell keresni, amikor az anconetai hajók Norvégia felé haladtak, és a város volt a pápai állam fő kikötője az Adrián; az erős Lenten korlátozások, amelyeket engedékenyebben tiszteletben tartottak, mint más olasz helyek, tették a többit. 1997 óta az étel receptjét az Accademia dello Stoccafisso all ' anconitana kanonizálja, amely elősegíti az ételt a helyi vendéglátók közötti éves versenyen. Az étel áll darab stockfish megállapított a serpenyőben egy apróra vágott zeller, sárgarépa, hagyma, paradicsom. Mindezt bőségesen meg kell szórni extra szűz olívaolajjal, vízzel és Verdicchio dei Castelli di Jesi-vel, majd burgonya ékekkel kell lefedni. A főzés nagyon lassú, a pan soha nem szabad vegyes: a összetörni a darab szárított tőkehal, az alján, hogy inkább maradjon érintetlen, míg a lemez.
