Onları tanımayan birkaç kişi için, ihale ascolana zeytinleri, büyük ve etli, çekirdeksiz ve tereyağı, yağ, kereviz havuç ve soğan ile uzun süre pişirilmiş et bazlı bir hamur (sığır eti, domuz eti ve tavuk) ile doldurulur. Pişirildikten sonra et öğütülür ve yumurta, hindistan cevizi ve Parmesan ile karıştırılır: bu doldurma çekirdeğin yerini alacaktır. Zeytin sonra kaynayan bol yağda kızartılmış pane vardır. Ascolane zeytinlerinin iyi işçiliği, bölgedeki restoranları ve tavernaları yargılamak için kullanılan yargı sayaçlarından biridir. Kiraz gibi, biri diğerini çeker, özellikle de taze serçe (yerli üzüm) köpüklü şarap Yudumları eşlik ederse. Cremini (katı muhallebi küpleri), kuzu pirzolası, kabak ve Enginar ile birlikte, piceno'da gerçekleşen tüm kutlamaların ana yemeklerinden birini veya ascolana ile karıştırılmış kızartmayı oluştururlar.
