Mærker og mad | Stocco all ' anconetana

Stocco all ' anconetana: man kan undre sig over, hvorfor en havneby som Ancona blandt sine typiske delikatesser tæller en skål baseret på Tørfisk, der generelt bruges, hvor frisk fisk havde ringe chance for at ankomme eller blive købt. Svaret skal søges i historien, når anconetan skibe blev skubbet i retning af Norge og byen var den vigtigste havn i det Pavelige Stat i Adriaterhavet; den stærke Lenten restriktioner, mere lempeligt respekteret end andre italienske steder, gjorde resten. Siden 1997 er opskriften på denne skål kanoniseret af Accademia dello Stoccafisso all ' anconitana, som fremmer skålen med en årlig konkurrence mellem lokale restauratører. Skålen består af stykker Tørfisk lagt i panden med en hakket selleri, gulerod og løg og tomater. Alt dette skal drysses rigeligt med ekstra jomfru olivenolie, vand og Verdicchio dei Castelli di Jesi, og derefter dækket med kartoffelbåde. Tilberedningen skal være meget langsom, og gryden skal aldrig blandes: du risikerer at bryde stykkerne tørrfisk i bunden, som i stedet skal forblive intakte indtil pladen.