Marques i alimentació | Fava ' ngreccia

Fava ' ngreccia: tornem al camp, amb una de les més rústic i pobres plats de la Marche tradició. El gra de cafè que es consumeix fresca al mes de Maig, s'asseca per allargar-ne la seva preservació. Després de la immersió per una nit, és bullir en abundant aigua bullint salada: les arrugues que apareixen després de la cocció sobre els llegums donar el nom a la preparació. El terme "'ngreccia "significa en realitat" arrugat-en aquest punt, els grans s'amaneix amb un ritme d'anxoves, tàperes, oli i julivert. Avui en dia el plat es pot considerar una guarnició de ronda sabor, però en el passat va ser l'àpat principal de l'hivern, quan no hi havia abundància de carn o altres verdures.