Top of the World
Tá sé a trí-táirge de Pecorino Del Matese, le gnólacht agus dhlúth a ghreamú de dath bán agus blas láidir; cruth sorcóireach, dronnach os comhair agus díreach cosnochta, trastomhas de na aghaidheanna 3-4 cm ar airde an Cosnochta 10-15 cm, Meáchan thart ar 150-200 g, uaireanta blastán léi ach amháin ar an dromchla le brúite piobar chili nó "Pimpinella" (thyme serpillo). Tá sé a fhaightear ó na dhiaidh sin próiseáil bainne caorach meadhg, iarmhar ó phróiseáil de pecorino, ach tar éis an eastóscadh an gruth.Nuair a bheidh an gruth a bhaintear, an meadhg a bhfuil a théitear le teocht de 85-88° Tar éis 24 uair an chloig tá sé a bhaintear as na foirmeacha agus na saillte ag cuimilt leis mheán salann agus a chur chun tirim ar trellises nó feá adhmaid pleancanna; ansin tá sé a choinneáil i heirméiteach prócaí leis an chomh maith ola beag agus a thriomú duilleoga tíme serpillo. Is é seo an táirge ar an thoradh ar an obair an phobail ar an Matese sléibhte go traidisiúnta agus go stairiúil bhí i gcónaí ar dhaonraí na haoirí, is léir ón líon mór de na feirmeacha caorach agus líon na gcaorach a chur i láthair suas go dtí an 80s(faoi 50000 cinn) a bhfuil bainne a bhí go léir a chlaochlú i pecorino agus a dhíoltar nó bartered ar an Campania margaí agus nach bhfuil. (Testimonies d ' aois haoirí).
