Nalaz malog drobilice rimskih vremena na području Brisighella pokazuje kako se uzgoj maslina stoljećima isprepliće s poviješću tog područja. Najraniji dokazi o proizvodnji maslinovog ulja u regiji datiraju iz XV stoljeća, ali to je tek nedavno da se razvija u gradu Brizigella ulje trgovine, zahvaljujući social Crusher Foundation (1970). Dolazeći iz brežuljaka Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio i Modigliana, maslinovo ulje Brisighella DOP je plod sorte maslina nazvanog Nostrana, prisutno na području najmanje 90%. Drevni ritual žetve održava se svake godine od početka studenog do Božića i odvija se ručno na padinama, s istom tehnikom kao u prošlosti; masline se zatim prevoze u drobilicu u roku od najviše 4 dana od žetve. Sok dobiva ulje s intenzivnom i nježnom aromom, s nijansama koje podsjećaju na svježe bilje i zelenu artičoku, te s voćnim okusom s pikantnim bilješkama. Boja utječe na smaragdno zeleno sa zlatnim sjajima. Brisighella nudi priliku gledati demonstraciju soka i degustaciju novog ulja tijekom festivala maslinovog ulja i maslaca koji se održava u studenom, a šetnja stazom muzeja na otvorenom brisighella moći će se diviti oko 90.000 stabala maslina u proizvodnom području.
