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Pasta al Fumo é uma famosa receita inventada em Cortona. Revisitada, com pici, ou na versão original, com esparguete, a receita de "fumo" é hoje um culto da cozinha Cortona. Está nos menus de todos os restaurantes, dentro e fora das paredes da cidade velha, mas nem todos sabem as circunstâncias que deram vida a este prato. Este prato foi criado por uma conhecida cozinheira Cortonesa "Adriana Biagianti Accordi" durante um de seus serviços de catering no restaurante Tonino que já oferecia uma receita semelhante. Este prato misterioso inspirou a cozinheira Cortona que depois de uma cuidadosa reformulação deu origem à famosa receita de "Pasta al fumo".
