На базата на хляб Матера остаряла е cialledda, типично ястие също от съседна Пулия. Евтино и бързо ястие със селски и класически вкус. Това беше закуска на работниците на полето и затова се наричаше "закуска на жътваря". Типично ястие за лятото-свеж, богат и истински, направени с закоравял хляб, домати, лук и риган, в основната версия, но което може да бъде обогащено вози или краставици, маслини и целина. В допълнение към студената версия, има и cialledda Hot, ястие, което обикновено се приготвя през зимните вечери с остарял хляб и сезонни зеленчуци като ряпа.
