На основі хліба Матера черствий є cialledda, типове блюдо також з сусідньої Апулії. Дешеве і швидке блюдо з сільським і класичним смаком. Це був сніданок працівників полів, і тому він також називався "сніданок жнець". Типове блюдо літа свіже, поживне і справжнє, зроблене з черствим хлібом, помідорами, цибулею і орегано, в базовій версії, але яке може бути збагачене каруселями або огірками, оливками і селерою. На додаток до холодної версії, є також Cialledda Hot, блюдо, зазвичай приготоване в зимові вечори з черствого хліба і сезонних овочів, таких як ріпа.
