Berdasarkan Matera roti basi adalah cialledda, hidangan khas juga dari Puglia terdekat. Hidangan murah dan Cepat dengan rasa pedesaan dan klasik. Itu adalah sarapan para pekerja di ladang dan untuk alasan ini juga disebut "sarapan dari Reaper". Hidangan khas musim panas di fresh, bergizi dan asli dibuat dengan roti, tomat, bawang dan oregano, dalam versi dasar, tapi itu bisa diperkaya dengan carousels atau celumbers, zaitun, dan oregery. Selain versi dingin, ada juga cialledda, hidangan umumnya disiapkan di malam musim dingin berbasis roti dan sayuran musiman, seperti puncak lobak.
