Bazuar në bukën e ndenjur Matera është cialledda, një pjatë tipike edhe nga Puglia aty pranë. Një pjatë e lirë dhe e shpejtë me një aromë fshatar dhe klasike. Ishte mëngjesi i punëtorëve të fushave dhe për këtë arsye quhej edhe "Mëngjesi I Korrësit". Një pjatë tipike e verës në të freskët, ushqyese dhe origjinale e bërë me bukë bajate, domate, qepë dhe rigon, në versionin bazë, por që mund të pasurohet me karusela ose tranguj, ullinj dhe selino. Përveç versionit të ftohtë, ekziston edhe cialledda calda, një pjatë e përgatitur përgjithësisht në mbrëmjet e dimrit bazuar në bukë të ndenjur dhe perime sezonale, siç janë majat e rrepave.
