Matera en Cialledda

Op basis van muf Matera brood is cialledda, een typisch gerecht ook uit het nabijgelegen Puglia. Een goedkoop en snel gerecht met een rustieke en klassieke smaak. Het was het ontbijt van de arbeiders van de velden en om deze reden ook wel "ontbijt van de maaier". Een typisch gerecht van de zomer in vers, voedend en echt gemaakt met oud brood, tomaten, ui en oregano, in de basisversie, maar dat kan worden verrijkt met carrousels of komkommers, olijven en selderij. Naast de koude versie is er ook de cialledda calda, een gerecht meestal bereid in de winter ' s avonds op basis van oud brood en seizoensgroenten, zoals raapbladen.