Basat en viciat Matera pa és cialledda, un plat típic també a prop de la Pulla. Un barat i ràpid plat amb un ambient rústic i clàssic sabor. Era l'esmorzar dels treballadors dels camps i per aquesta raó, també anomenat "l'Esmorzar de la Mort". Un plat típic de l'estiu a la fresca, nutritiva i genuïna fet amb la manca de pa, tomàquet, ceba i orenga, en la versió bàsica, però que pot ser enriquida amb els cavallets o els cogombres, les olives, i l'api. A més a més del fred versió, també hi ha la cialledda calda, un plat, generalment, elaborat a l'hivern nit basat en la manca de pa i verdures de temporada, com ara nap superior.
