Matera ir Cialledda

Remiantis pasenusi Matera duona yra cialledda, tipiškas patiekalas taip pat iš netoliese Puglia. Pigus ir greitas patiekalas su kaimišku ir klasikiniu skoniu. Tai buvo laukų darbuotojų pusryčiai ir dėl šios priežasties taip pat vadinami "Reaper pusryčiais". Tipiškas vasaros patiekalas šviežioje, maitinančioje ir autentiškoje, pagamintoje su pasenusia duona, pomidorais, svogūnais ir raudonėliais, pagrindinėje versijoje, bet tai gali būti praturtintas karuselėmis arba agurkais, alyvuogėmis ir salierais. Be šaltos versijos, taip pat yra "cialledda calda", patiekalas, paprastai paruoštas žiemos vakarais, pagamintas iš pasenusios duonos ir sezoninių daržovių, tokių kaip ropių viršūnės.