Bazat pe pâinea Matera învechită este cialledda, un fel de mâncare tipic, de asemenea, din Puglia din apropiere. Un fel de mâncare ieftin și rapid, cu o aromă rustică și clasică. A fost micul dejun al muncitorilor din câmpuri și din acest motiv numit și "micul dejun al secerătorului". Un fel de mâncare tipic al verii, în stare proaspătă, hrănitoare și autentică, făcută cu pâine învechită, roșii, ceapă și oregano, în versiunea de bază, dar care poate fi îmbogățită cu carusele sau castraveți, măsline și țelină. Pe lângă versiunea rece, există și cialledda calda, un fel de mâncare pregătit în general în serile de iarnă, pe bază de pâine învechită și legume de sezon, cum ar fi blaturile de struguri.
