Mazărea uscată (sau mazărea neagră) se numește în alte părți din nordul Angliei "black badgers" sau "Carlin mazăre". Această mazăre este lăsată să se usuce pe câmp înainte de a fi recoltată și fiartă cu apă pentru a fi rehidratată. Acest proces se numește parching, de unde și numele. Când sunt gata, trebuie să fie ușor al dente și se servesc cu oțet, sare și piper.
Mazărea uscată este consumată în Lancashire și în Greater Manchester. Sunt foarte populare în special în Manchester în Bonfire Night, sărbătorită în fiecare an pe 5 noiembrie. Veți găsi, de asemenea, vânzători ambulanți care vând mazăre uscată la piețele de Crăciun din Manchester.
