Mazzarelle, rollos de Pascua

Las mazzarelle son el plato de carne que, durante la comida de Pascua en Teramo, para la ocasión hace un guiño a la pasta y a las sopas y se disfraza de primer plato. Se trata de matambres de despojos de cordero envueltos en hojas de lechuga o escarola y atados con tripas, que pueden ser simplemente salteados o guisados. El preludio del triunfo de la carne de oveja y de cordero que pronto se producirá, tanto aquí como en las mesas de Semana Santa.