Top of the World
Гаднаа жижиг, дотроо том.Гарал үүслийн газар нь эртний Путеоли болох Поцзуолигийн нутаг дэвсгэр байх болно гэж Ахлагч Плиний (МЭ 1-р зуун) "Naturalis historia" хэмээх эмхтгэлдээ бичсэнээр, хөрш зэргэлдээ орших "Орко" буюу Мала Оркула нууртай холбоотой байдаг. Аверно, Газар доорх ертөнцийн суудал. Өөр нэг таамаглалын дагуу энэ нэр нь дээр дурьдсан боловсорч гүйцсэн аргад хамаарах латин indulcàre үйл үгнээс гаралтай.1583 онд Жованни Баттиста Делла Порта (1535-1615) "Помариум" хэмээх бүтээлдээ Путеоланы хөдөө нутагт үйлдвэрлэсэн жимсний тухай өгүүлэхдээ: "... Поцзуолигаас гаралтай Варроне, Колумелла, Макробио нарын орбикулат гэж нэрлэдэг алим нь ... Улаан арьстай, цусанд будагдсан, чихэрлэг амттай байдаг тул тэдгээрийг ихэвчлэн Оркол гэж нэрлэдэг. Дараагийн зуунд Аноркола ба Аннороклагийн нэрс гарч ирсэн бол одоогийн "Аннурка" нэр нь Жузеппе Антонио Паскуале (1876)-ийн Мод тарих гарын авлагад анх удаа гарч ирэв.Эдгээр жимс нь боловсорч гүйцээгүй байгаа бөгөөд 9-р сарын дунд үеэс эхлэн ургац хураах ёстой бөгөөд ингэснээр тэд задарч, газарт унахаас сэргийлнэ. Үүний дараахан 10-15 хоног нарны туяанд өртсөнөөр "улайлт" гэж нэрлэгддэг боловсорч гүйцэх үе эхэлдэг.Меланнурка нь "Түрүүч" ба "Копрал" гэсэн хоёр сорттой. Эхнийх нь исгэлэн амттай, судалтай шар-ногоон арьстай, хоёр дахь нь илүү амттай, цагаан цэгүүдтэй улаан өнгөтэй. 500 грамм жинтэй хамгийн том жимсийг Cape 'e ciuccio (илжигний толгой) гэж нэрлэдэг.2006 оны 3-р сард Европын түвшинд "Меланнурка Кампана" нэрийн тэмдэг нь хамгаалагдсан газарзүйн заалт (PGI) гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн."Melannurca Campana" PGI-ийг тодорхойлдог ердийн элементүүдийн нэг бол "мелай" гэж нэрлэгддэг газар дээрх алимны улайлт юм. Эдгээр нь 1.50 метрээс хэтрэхгүй өргөнтэй, усны зогсонги байдлаас зайлсхийхийн тулд зохих ёсоор зохион байгуулагдсан жижиг хэсгүүдээс бүрддэг бөгөөд дээр нь янз бүрийн зөөлөн материалын давхаргууд тархсан байдаг: өмнө нь Маалинган ургамлыг хэрэглэж байсан бол өнөөдөр нарс зүү, модны чипс эсвэл бусад ургамлаар сольсон. материал. Нарны хэт их цацрагаас хамгаалахын тулд мелайосыг янз бүрийн төрлийн бэлдмэлээр хамгаалдаг. Мелайд байх хугацаандаа жимсийг эгнээнд байрлуулж, бага улайсан хэсгийг гэрэлд гаргаж, дараа нь тэдгээрийг үе үе эргүүлж, сайтар сонгож, гэмтсэн, ялзарсан хэсгийг нь хаядаг. Чухамхүү энэхүү дадлага нь гар аргаар хийдэг уламжлалт арга, журмыг хэрэгжүүлэх замаар жимс боловсорч гүйцээд дуусгах зорилготой бөгөөд энэ нь "Меланнурка Кампана" PGI-ийн чанарын шинж чанарыг сайжруулж, өөр ямар ч байгаагүй ердийн шинж чанарыг өгдөг. алим сайрхаж чадна.Үйлдвэрлэлийн сахилга хариуцлагын дагуу шошгон дээр хоёр ялгаатай сортын заалт бүхий хоёр газар нутаг байдаг: сонгодог "Annurca" ба шууд удам "Annurca Rossa del Sud", түүний байгалийн мутант нь хорь гаруй жилийн турш үйлдвэрлэлийн бүсэд өргөн тархсан. ургамал дээр аль хэдийн улаан хальстай жимс ургуулдаг давуу талтай.Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар, ялангуяа органолептикийн үүднээс авч үзвэл хамгийн үнэ цэнэтэй жимс нь франк дээр залгагдсан, салхинд ургасан, усалгаа багатай байдаг. Энэхүү алимны эргэлзээгүй органолептик шинж чанар нь өнөөг хүртэл өмнөд нутгийн хэрэглэгчдийн талархлыг хүлээсэн бөгөөд хамгаалалтын брэндийг хүлээн зөвшөөрч, томоохон хэмжээний жижиглэнгийн худалдааны сувагт нэвтэрсний ачаар бусад зах зээлийг аажмаар байлдан дагуулж байна.Шүүсээс гадна тэжээллэг чанар сайтай, ануркагаас гаргаж авсан ликёрууд нь амттан (тарт, хийсвэр боов, мөн домогт, уламжлалт шатаасан "чанасан алим") зэрэг маш сайн байдаг. Саяхан Кампаниа мужийн хүнсний боловсролын хөтөлбөрөөр дамжуулан "Melannurca Campana" PGI-ийг Ситта делла Сиенза хотод зочлох хүүхдүүдэд "дөрөвдүгээр хүрээ" арилжааны хэлбэрээр (хальсалж, хэрчсэн алимны битүүмжилсэн савлагаа) санал болгож байна. хэдэн өдрийн турш шинэлэг байдал, үнэрийг өөрчлөхгүй байх).
