Top of the World
Pequeno por fóra, grande por dentro.Lugar de orixe sería o territorio de Pozzuoli, os antigos Puteoli, segundo relata Plinio o Vello (século I d. C.) no seu tratado: Naturalis historia, co nome de Mala Orcula en relación co veciño "Orco" ou o lago de Averno, sede do Inframundo. Segundo outra hipótese, o nome deriva do verbo latino indulcàre referido ao mencionado método de maduración.En 1583, Giovanni Battista Della Porta (1535-1615) na súa obra: Pomarium, describindo os froitos producidos no campo de Puteola, afirma que: «...as mazás que se denominan orbiculadas por Varrone, Columella e Macrobio, procedentes de Pozzuoli. , teñen a pel vermella, parecen manchadas de sangue e son de sabor doce, comunmente chámanse Orcole ». Nos séculos seguintes aparecen os nomes de Anòrcola e Annòrcola mentres que o nome actual "Annùrca" está presente, por primeira vez, no Manual de Arboricultura de Giuseppe Antonio Pasquale (1876).A colleita destes froitos, aínda inmaduros, debe comezar a mediados de setembro para evitar que se descompoñan e caian ao chan ao caer ao chan. Inmediatamente despois, comeza a fase de maduración chamada "envermellamento" coa exposición ao sol durante 10-15 días.A Melannurca ten dúas variedades: a "Sarxento" e a "Caporal". O primeiro, de sabor acedo, ten a pel con vetas amarela-verdosas mentres que o segundo, máis doce, é vermello con puntos brancos. Os froitos máis grandes, que poden alcanzar un peso de 500 gramos, chámanse tradicionalmente Cape 'e ciuccio (cabezas de burro).En marzo de 2006, a nivel europeo, a denominación "Melannurca Campana" foi recoñecida como Indicación Xeográfica Protexida (IXP).Un dos elementos típicos que caracterizan sen dúbida á IGP "Melannurca Campana" é o avermellamento das mazás no chan no chamado "melai". Constan de pequenos terreos, debidamente dispostos para evitar o estancamento da auga, cunha anchura non superior a 1,50 metros sobre os que se estenden capas de diversos materiais brandos: unha vez que se utilizaba o cánabo, hoxe en día substitúese por agullas de piñeiro, lascas de madeira ou outras plantas. material. Para protexerse da radiación solar excesiva, os melaios están protexidos por preparados de varios tipos. Durante a súa estancia no melai, os froitos dispóñense en filas, expoñendo á luz a parte menos avermellada, despois son volteados periódicamente e seleccionados coidadosamente, descartando os danados ou podrecidos. Precisamente esta práctica, dirixida a completar a maduración do froito mediante a adopción de métodos e procedementos tradicionais realizados todos a man, é a que potencia as características cualitativas da IGP "Melannurca Campana", dotándoa deses valores de tipicidade que ningún outro. mazá pode presumir.Son dúas as variedades autóctonas previstas pola disciplina de produción, con dúas indicacións varietais distintas na etiqueta: a clásica "Annurca" e a descendente directa "Annurca Rossa del Sud", o seu mutante natural, moi estendido na zona de produción dende hai máis de vinte anos, que ten a vantaxe de producir froitos de pel vermella xa na planta.Segundo os expertos, os froitos máis valiosos, sobre todo dende o punto de vista organoléptico, son os de plantas enxertadas en francos, cultivadas a todo vento e con poucos regos. As indubidables características organolépticas desta mazá, ata agora apreciadas sobre todo polos consumidores do sur, van conquistando pouco a pouco tamén outros mercados, grazas tamén ao recoñecemento da marca de protección e á entrada nas canles da gran distribución.Xunto aos zumes, de gran valor nutritivo, tamén son excelentes os licores que se obteñen da annurca, así como as sobremesas (tartas e follas sobre todo, pero tamén as míticas e tradicionais "mazás cocidas") ao forno. Recentemente, a través dun programa de educación alimentaria da rexión de Campania, ofrécese a IGP "Melannurca Campana" para o consumo dos nenos que visitan Città della Scienza na forma comercial da "cuarta gama" (envase selado dunha mazá pelada e cortada en rodajas). para manter a frescura e o aroma inalterados durante días).
