Top of the World
Маленький снаружи, большой внутри. Местом происхождения была территория Поццуоли, древнего Путеоли, как сообщает Плиний Старший (I век н.э.) в своем трактате "Естественная история", с названием Мала Оркула в связи с соседним "Орко" или озером Авернус, местом обитания подземного мира. Согласно другой гипотезе, название произошло от латинского глагола indulcàre, обозначающего вышеупомянутый способ созревания.
В 1583 году Джованни Баттиста Делла Порта (1535-1615) в своем труде "Помариум", описывая фрукты, производимые в путеольской сельской местности, утверждает, что: "... яблоки, которые Варро, Колумелла и Макробий называют орбикулате, которые привозят из Поццуоли, имеют красную кожицу, чтобы казаться окрашенными кровью, и сладкие на вкус, вульгарно называются орколе". В последующие века появились названия Anòrcola и Annòrcola, а современное название "Annùrca" впервые появляется в "Руководстве по арбористике" Джузеппе Антонио Паскуале (1876). Сбор этих плодов, которые еще не созрели, должен начинаться примерно в середине сентября, чтобы предотвратить их загнивание, опадая на землю в виде лиственных плодов. Сразу же после этого начинается фаза созревания, известная как "arrossaménto", в течение 10-15 дней на солнце. Существует две разновидности меланнурки: "Sergente" и "Caporale". Первый, с кислым вкусом, имеет желто-зеленую полосатую кожуру, а второй, более сладкий, - красную с белыми точками. Крупные плоды, вес которых может достигать 500 граммов, традиционно называются "Cape 'e ciuccio" (ослиные головы). В марте 2006 года на европейском уровне название "Melannurca Campana" было признано защищенным географическим указанием (PGI). Одним из типичных элементов, который, безусловно, характеризует "Меланнурка Кампана" PGI, является покраснение яблок на земле в так называемом "мелаи". Они представляют собой небольшие участки земли, расположенные так, чтобы избежать застоя воды, шириной не более 1,50 м, на которых разложены слои различных мягких материалов: раньше использовалась пенька, теперь ее заменили сосновые иглы, древесные опилки или другой растительный материал. Чтобы защитить их от чрезмерного солнечного света, "мелаи" защищены различными видами строительных лесов. Во время пребывания в сотах плоды располагают рядами, выставляя на свет менее покрасневшую часть; затем их периодически переворачивают и тщательно перебирают, отбрасывая поврежденные или гнилые. Именно эта практика, направленная на завершение созревания плодов с использованием традиционных методов и процедур, выполняемых исключительно вручную, улучшает качественные характеристики 'Melannurca Campana' PGI, придавая ему те типичные ценности, которыми не может похвастаться ни одно другое яблоко.
В производственной спецификации предусмотрены два экотипа, с двумя различными сортовыми обозначениями на этикетке: классическая "Annurca" и ее прямой потомок "Annurca Rossa del Sud", ее естественный мутант, который широко распространен в производственной зоне уже более двадцати лет и имеет то преимущество, что уже на растении дает краснокожие плоды.
По мнению экспертов, наиболее ценными, особенно с органолептической точки зрения, являются плоды от растений, привитых на франк, выращенных при полном ветре и незначительном поливе. Несомненные органолептические характеристики этого яблока, до сих пор ценимые в основном южными потребителями, постепенно завоевывают и другие рынки, отчасти благодаря признанию защитного знака и выходу на крупные организованные каналы сбыта.
Наряду с соками, обладающими большой питательной ценностью, превосходны ликеры, получаемые из аннурче, а также десерты (прежде всего тарты и софольятелле, а также легендарные и традиционные "печеные яблоки"). Недавно, в рамках программы продовольственного образования региона Кампания, PGI "Melannurca Campana" был предложен для потребления детям, посещающим Città della Scienza, в коммерческой форме "четвертого ассорти" (герметичная упаковка очищенного и нарезанного яблока, которое может сохранять свою свежесть и аромат в течение нескольких дней).
