Melannurca Campana - מלכת התפוחים

קטן בחוץ, גדול בפנים.מקום המוצא יהיה הטריטוריה של פוזוולי, הפוטאולי העתיק, כפי שדווח על ידי פליניוס הזקן (המאה הראשונה לספירה) במסכתו: Naturalis historia, עם שמה של Mala Orcula ביחס ל"אורקו" השכן או לאגם של אברנו, מושב העולם התחתון. לפי השערה אחרת, השם נובע מהפועל הלטיני indulcàre המתייחס לשיטת ההתבגרות הנ"ל.בשנת 1583, ג'ובאני בטיסטה דלה פורטה (1535-1615) בעבודתו: Pomarium, המתאר את הפירות המיוצרים באזורים הכפריים של Puteolan, קובע כי: "...התפוחים הנקראים אורביקולטים על ידי Varrone, Columella ו-Macrobio, המגיעים מ-Pozzuoli. , בעלי עור אדום, להופיע מוכתם בדם ומתוקים בטעמם, בדרך כלל הם נקראים Orcole ». במאות הבאות מופיעים השמות של Anòrcola ו- Annòrcola בעוד השם הנוכחי "Annùrca" מופיע, לראשונה, במדריך לגידול עצים מאת ג'וזפה אנטוניו פסקואלה (1876).הקציר של הפירות הללו, שעדיין לא בשלים, חייב להתחיל בסביבות אמצע ספטמבר כדי למנוע מהם להתפרק וליפול ארצה בזמן שהם נופלים לקרקע. מיד לאחר מכן מתחיל שלב ההתבגרות הנקרא "אדום" בחשיפה לשמש למשך 10-15 ימים.למלנורקה יש שני זנים: ה"סמל" וה"קורפורל". הראשון, בעל טעם חמצמץ, בעל קליפה צהוב-ירוק מפוספס ואילו השני, מתוק יותר, אדום עם נקודות לבנות. הפירות הגדולים ביותר, שיכולים להגיע למשקל של 500 גרם, נקראים באופן מסורתי Cape 'e ciuccio (ראשי חמורים)במרץ 2006, ברמה האירופית, הכינוי "Melannurca Campana" הוכר כאינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI).אחד המרכיבים האופייניים שבהחלט מאפיינים את ה-PGI "Melannurca Campana" הוא האדמומיות של התפוחים על הקרקע במה שנקרא "מלאי". הם מורכבים מחלקות אדמה קטנות, מסודרות בצורה נאותה כדי למנוע קיפאון מים, ברוחב שלא יעלה על 1.50 מטר עליהן פרושות שכבות של חומרים רכים שונים: פעם השתמשו בהמפ, היום הוחלף במחטי אורן, שבבי עץ או צמח אחר. חוֹמֶר. להגנה מפני קרינת שמש מוגזמת, המלאיו מוגנים על ידי תכשירים מסוגים שונים. במהלך שהותם במלאי, הפירות מסודרים בשורות, חושפים את החלק הפחות אדמדם לאור, ואז הם הופכים מעת לעת ונבחרים בקפידה, ומשליכים כל פגום או רקוב. זה בדיוק נוהג זה, שמטרתו להשלים את הבשלת הפרי על ידי אימוץ שיטות ונהלים מסורתיים המבוצעים כולם בעבודת יד, אשר משפר את המאפיינים האיכותיים של ה-PGI "Melannurca Campana" ומעניק לו את אותם ערכים אופייניים שאין אחרים. תפוח יכול להתפאר.ישנם שני גזעים ארץ שנחזו על ידי תחום הייצור, עם שתי אינדיקציות זנים מובהקות על התווית: "Annurca" הקלאסי והצאצא הישיר "Annurca Rossa del Sud", המוטציה הטבעית שלו, נפוץ באזור הייצור במשך למעלה מעשרים שנה, אשר יש לו את היתרון של הפקת פירות אדומים כבר על הצמח.לפי המומחים, הפירות היקרים ביותר, במיוחד מנקודת מבט אורגנולפטית, הם אלה מצמחים שהושתלו על פרנקים, הגדלים ברוח מלאה ועם מעט השקיה. המאפיינים האורגנולפטיים הבלתי מעורערים של התפוח הזה, שעד כה מוערכים בעיקר על ידי הצרכנים הדרומיים, כובשים בהדרגה גם שווקים אחרים, גם בזכות ההכרה במותג ההגנה והכניסה לערוצי המסחר הקמעונאי בקנה מידה גדול.לצד המיצים, בעלי ערך תזונתי רב, מצוינים גם הליקרים המתקבלים מהאננורקה, וכך גם הקינוחים (טרטים ופחזניות מעל הכל, אבל גם "תפוחים מבושלים" האפויים האגדיים והמסורתיים. לאחרונה, באמצעות תוכנית חינוך למזון של אזור קמפניה, ה-PGI "Melannurca Campana" מוצע לצריכה על ידי ילדים המבקרים ב-Città della Scienza בצורה מסחרית של "הטווח הרביעי" (אריזה סגורה של תפוח קלוף ופרוס כדי לשמור על הרעננות והארומה ללא שינוי במשך ימים).