Torelló alla Perugina: picar les verdures, lligar la carn de vedella amb cuina cadena, i posar en una cassola amb l'oli. Marró sobre un alt calor durant uns minuts. Afegir un got de vi blanc, col·loqueu la tapa de la cassola, i continuar la cocció durant uns 20 minuts. A continuació, afegir el pit de pollastre picada en petits trossos, el pollastre de fetges (servei de neteja i de ben rentada), afegir sal i pebre i cuinar sense la tapa per un altre de 20 minuts. Afegir un raig de vi blanc, si cal. Retireu la carn i coleu la cuina sucs a través d'un colador, juntament amb les anxoves i tàperes. Afegir el suc d'una llimona per la salsa resultant. Tallar la carn de vedella en llesques fines i servir amb la salsa.
