Ciaramicola és la tradicional coca de Perusa, Úmbria la capital. En un passat, quan les coses són senzilles, les dones joves va fer per el seu nuvi com un regal per a la Pasqua. El pastís és molt simbòlic: una immaculada merenga amaga un roig cor. En un bol, barrejar la farina, el llevat, una mica de sal, el sucre, els ous, la meitat de llard, la ratlladura de llimona, la ratlladura i el licor. Barrejar fins que quedi suau. A continuació, forma un gran paper en un cercle forma, i posar en una safata per enfornar, ben trossos amb llard de porc. Cou al forn, prèviament escalfat a 180° C durant 30-40 minuts. Mentrestant, batre el blanc d'un ou i combinar-les amb el sucre. Quan el pastís està cuit, apagar el forn i el pinzell de la superfície del pastís amb la clara d'ou i barreja. Decorar amb el color rosada i deixar refredar forn fins que la merenga ha solidificat una mica
