Top of the World
"Pecora alla callara "(e quajtur edhe" ajiu cutturo "ose" alla cottora") është një nga pjatat më karakteristike të maleve Abruzzo, të lidhura gjatë mijëvjeçarëve me transhumancën. Duhen shumë orë për t'u përgatitur dhe gatuar. Delja duhet të lihet për tre ditë derisa të jetë e lartë, pastaj kubohet dhe gatuhet ngadalë në një tenxhere, me ujë të bollshëm, për të paktën tre orë, duke u kujdesur që mishi të mos thahet shumë. Pas zierjes dhe skremimit të yndyrës, për të hequr mishin nga aroma tipike e fortë e deles, kullohet dhe gatuhet përsëri në një tenxhere të madhe për tre orë të tjera me kripë, vaj, hudhër, piper dhe erëza të tjera. Kur reduktohet mirë, shërbehet e nxehtë. Për shekuj me radhë delet kanë përfaqësuar pasurinë e popullit të Provincës L'aquila dhe uplands Abruzzo. Në librin e tij, Descrizione del Regno di Napoli [Përshkrimi I Mbretërisë Së Napolit], datë 1597, Scipione Mazzella shkroi se kishte rreth katër milionë e gjysmë kokë dele Në Abruzzo. Në kohët e lashta, rruga që kalonte Nga L'aquila në Firence quhej "rruga e leshit dhe arit", për shkak të tregtisë së madhe të burimeve që zhvilloheshin midis Toskanës dhe Abruzzos. Receta për deleje "alla callara" i ka rrënjët në traditat baritore dhe ndoshta rrjedh nga praktika e dhënies së punonjësve që ruanin kopetë delet e rritura që, për ndonjë arsye, nuk mund të përdoreshin ose shiteshin më, sepse ishin të çalë ose me shëndet të dobët, ose sterilë në rastin e deleve. Gatimi u zhvillua në të hapur, siç ndodh edhe sot, në festime të veçanta përkujtimore që lidhen me transhumancën. Një pjatë e guximshme, thellësisht Mesdhetare, që ngjiz me forcë mbizotëruese origjinën e kulturës rajonale Të Abruzzos.
