Stockco all'anconetana: seseorang mungkin bertanya-tanya mengapa kota pelabuhan seperti Ancona penting diantara hidangan khas nya hidangan berdasarkan pada ikan ternak, umumnya digunakan di mana ikan segar memiliki sedikit kesempatan untuk tiba atau dibeli. Jawabannya harus dicari dalam sejarah, ketika anconetan kapal mendorong ke Norwegia dan kota adalah pelabuhan utama Negara Kepausan di Adriatik; pembatasan kuat Lenten, lebih dihormati dari tempat-tempat Italia lainnya, melakukan sisanya. Sejak 1997 resep hidangan ini dikonalkan oleh Accademia parcafiso All'anconitana, yang mempromosikan hidangan itu dengan kompetisi tahunan antara pengusaha restoran lokal. Hidangan terdiri dari potongan-potongan ikan stockfish diletakkan di panci dengan seledri, wortel dan bawang, dan tomat. Semua ini harus ditaburi dengan ekstra virgin minyak zaitun, air dan Verdicchio dei Castelli di Jesi, dan kemudian ditutupi dengan kentang irisan kentang. Memasak harus sangat lambat dan panci harus tidak pernah dicampur: Anda berisiko melanggar potongan-potongan ikan pada bagian bawah bahwa sebaliknya harus tetap utuh sampai piring.
