Konijn in porchetta: met een goede rust van Lazio en Umbrië, volgt iemand de oorsprong van porchetta naar de Marche (waar het wordt gekruid met wilde venkel). Wij zullen hier niet blijven staan en een duidelijk standpunt innemen, maar in deze regio is bijna alles porchetta. Een van de lekkerste recepten is degene met konijn als hoofdingrediënt. De chirurgische precisie waarmee dit volledig uitgebeend moet worden maakt het gerecht bijzonder arbeidsintensief; na deze ingreep wordt het konijn, gekruid met zout en peper, gevuld met zijn lever, gesneden in blokjes en gebakken met veel spek; alles is smaakvol venkel en Marjolein. Genaaid de opening, het wordt gebakken in de oven met rozemarijn, olie en wijn.
