Top of the World
Stocco all ' anconetana: men zou zich kunnen afvragen waarom een havenstad als Ancona tot de typische lekkernijen behoort van een gerecht op basis van vis, dat algemeen wordt gebruikt waar verse vis weinig kans had om te komen of gekocht te worden. Het antwoord moet gezocht worden in de geschiedenis, toen de anconetan schepen richting Noorwegen duwden en de stad was de belangrijkste haven van de Pauselijke staat in de Adriatische Zee; de sterke Lenten beperkingen, milder gerespecteerd dan andere Italiaanse plaatsen, deed de rest. Sinds 1997 wordt het recept van dit gerecht heilig verklaard door de Accademia dello Stoccafisso all ' anconitana, die het gerecht promoot met een jaarlijkse competitie tussen lokale restaurateurs. De schaal bestaat uit stukken vis die in de pan worden gelegd met een gehakte selderij, wortel en ui en tomaten. Dit alles moet overvloedig worden besprenkeld met extra olijfolie, water en Verdicchio dei Castelli di Jesi, en vervolgens bedekt met aardappelschijfjes. Het koken moet erg langzaam zijn en de pan mag nooit gemengd worden: u riskeert het breken van de stukken vis op de bodem die in plaats daarvan intact moeten blijven tot de plaat.
