A sáfrány rizottó egy nagyon ízletes, illatos, hagyományos első fogás, amely a Milánói konyhára jellemző! rizs, zöldségleves és sáfrány alapján; a csodálatos ősi fűszer, amely a rizottónak a klasszikus aranysárga színt adja, összetéveszthetetlen ízű.Mint minden klasszikus recept, számos változat létezik. Vannak, akik hozzá egy kanál szósz a pirított; azok, akik a fehér bor, mások pedig Piros; sokan összekeverik ez a rizottó alla milanese, hogy helyette kész ökör vagy marhahús csontvelő pedig szolgált az ossobuco főtt külön-külön.
