Það eru fáir efni sem hægt er að gefa bragð til að diskar og ákafur og bottarga. Uppruna sínum eru mjög forn – það er talað um að undirbúning sem er næstum 3000 ár gamla-og það var Fönikíumenn sem fyrst fært þessa dýrmætu og mjög gott efni um Miðjarðarhafið. Þýðingu batārikh – arabísku nafni bottarga-er bókstaflega "harðfisk egg". Þessi vara er fengin í raun, frá þurrka og síðari og stráir salti á sítt að aftan egg (sameiginlegt cephalus) eða túnfiskur. Til að fá það sem þú þarft lengi og þreytandi ferli sem byrjar með vinnslu á fisk egg, ítarlegur þrif og síðari stráir salti. Síðasta skrefið-eftir því áður en markaðssetningu hvað er kallað "kavíar á Miðjarðarhafi" – er þroska fyrir að minnsta kosti 90 daga, á tíma nauðsynleg til að gefa bottarga dæmigerður gull-amber lit og mikil bragð sem einkennir það. Einmitt vegna þess að því að gera og krydd er mjög langur og flókinn bottarga hefur mjög mikinn kostnað. Það fer eftir því hvort það er túnfiskur bottarga eða sítt að aftan (verðmætasta og dýr) verð krukku getur verið á bilinu 50 til næstum 300 evrur. Eins og þegar getið það eru nokkrar tegundir af bottarga. Tuna bottarga er algengasta, með lit allt frá ljós bleikur að brúnt. Bragðið er mjög mikil. Sítt að aftan bottarga er meira virði, með sterka en viðkvæmt bragð en tuna, samræmi er samningur og lit, gullna amber, verður að vera samræmdu.
