Miðlungs súkkulaði

Modica súkkulaði á sér mjög forna uppruna og á rætur sínar að rekja til þess sem skilgreint er sem: „fólk fimmtu sólarinnar“, Aztekar sem ríktu í Mið- og Suður-Ameríku frá 13. til 16. aldar. Meðal hinnar miklu og dásamlegu menningar og hefða þessa ótrúlega fólks í Mexíkó til forna gegndi kakó mikilvægu hlutverki, það var í raun talið næringarríkur matur, efnahagslegur stuðningur, tákn um framúrskarandi félagslega stöðu, áhrifarík lyf, samskiptatæki við guðdómleikana. . Goðsagnakenndur uppruni tengdist „QUETZALCOATL“ sem guð var guð súkkulaðisins sem steig niður til jarðar, hafði með sér af himnum kakóplöntu sem hann ræktaði í helgum garði sínum og gaf síðar íbúum á staðnum. Þessir lærðu fljótlega að rista og mala fræin (eða kornin) sem belgurinn umlukti, til að útbúa þykka og næringarríka grjóna.Kakóbaunirnar voru ristaðar á tæki sem kallast „METATE“, bogadreginn steinn sem hvíldi á tveimur þverbotnum, sem hitaður var með viði sem settur var undir hann og síðan malaður með sérstökum steinkefli. Kakómaukið sem þannig fékkst var bragðbætt með kryddi: algengustu vanillu en einnig rauðum pipar, kanil og mörgum öðrum staðbundnum ilmum og kryddjurtum og jafnvel framandi blómum; að lokum var efnasambandinu nuddað á "metatið" þar til það harðnaði og varð að einni einsleitri blöndu.Til að forðast að þurfa að mala baunirnar í hvert skipti, útbjuggu þeir eins konar kakó- og maísstangir, notaðir sem þykkingarefni, með litlu magni af vatni til að storkna blönduna sem nú var tilbúin til notkunar. Ef nauðsyn krefur voru litlir bitar losaðir og leystir upp í vatni, drykkurinn sem fékkst var kallaður og er enn kallaður af frumbyggjum Mið-Ameríku "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=WATER) því "DRINK AMARA" sannfærð um að hún var handhafi þekkingar og visku.Það voru síðan Spánverjar sem, þökk sé Hermes Cortes, um 1519, fluttu inn fyrstu kakóbaunirnar eftir að hafa lært framúrskarandi eiginleika þeirra og efnahagsleg auðæfi og stofnuðu í kjölfarið alvöru verslun í kringum 1580. Með því að nýta ýmislegt og hafa lært vinnsluna var á yfirráð þeirra á Sikiley á sextándu öld, að Spánverjar innleiddu það í "Modica-sýslu"; stærsta sýsla konungsríkisins Sikiley, svo sem einnig nefnt „Ríkið innan konungsríkisins“, bæði vegna fjarvistar á yfirráðasvæði þess (það náði reyndar að hliðum Palermó) og vegna efnahagslegs auðs, auðlindir yfirráðasvæðisins, stórbrotna barokklist sem og sælgætishefðir sem eiga rætur í henni. Við snúum aftur að "Modica súkkulaðinu" okkar, andstætt því sem gerðist síðar í konungsríkinu Ítalíu og um alla Evrópu, í Modica-sýslu fór það aldrei yfir í iðnaðarvinnslu og varðveitti þannig í aldanna rás þar til í dag ekta og hreinleika innihaldsefnanna sem sem og handverkið við framleiðslu þess."Súkkulaði Modica" er dökksvart á litinn með brúnum endurskinum; sveitalegt, næstum hrátt, með sykurkornum eftir gróft sem gefur því, auk sérstöðunnar í bragðinu, ljóma endurkasta næstum eins og "marmarasteinn"; kringlótt, flauelsmjúkt kakóbragð sem heldur áfram; ilmur í eiginleikum þeirra fylgja því guðdómlega. Vinnsla þess, sem fer fram nánast köld (hámark 35/40°), gerir honum kleift að halda lífrænum eiginleikum sínum óbreyttum og geta því notið bragð- og ilms fyrri tíma til fulls. Allt þetta gerir það öðruvísi en aðrar tegundir af súkkulaði, sem gerir það frumlegt og því einstakt.