Top of the World
Misoltīno ir Lāriešu tradīcijas emblēma. Izcilība, kas tagad ir ļoti reta un tikai dažiem amatniekiem ir iegūta, sālījot un žāvējot agoni, tipiskās Komo ezera zivis. Missoltini, kaltētie agoni, kurus dialektā sauca par misultitt vai missultin, kādreiz bija vērtīgs pārtikas resurss Komo ezera iedzīvotājiem, īpašais apstrādes process ļāva tos saglabāt vairāk nekā gadu: šī īpašība ir arī padarījusi tos par meklētiem. pēc bartera precēm iepriekšējos gadsimtos.
Plīnijs jaunākais, kurš dzīvoja Komo ezera krastā, novēroja dažus zvejniekus, kas žāvē mazas zivis. Ieinteresēts, viņš aprakstīja šo praksi savās vēstulēs, tādējādi atstājot; visvairāk sena liecība par Missoltino. Šī primitīvā ezera zivju saglabāšana atkārtoja jūras zivju sālīšanu un žāvēšanu, un tā bija grieķu kolonijas darbs, ko romieši bija izvietojuši, lai apsargātu Seno Via Regina (kas no ezera veda aiz Alpiem, Retijā). No Plīnija laikiem līdz mūsdienām tehnika ir & egrave; rafinēts, lai pēdējos gadsimtos pilnībā mainītos; konuss tūrisma ierašanās no Ziemeļeiropas & egrave; Ir ieviesta Skandināvijas valstīm līdzīga zivju žāvēšanas un konservēšanas metodika.
L & rsquo; agone & egrave; uzskata par labāko zivi šai praksei: no maza līdz vidēja izmēra, & egrave; ļoti bagāta ar dabīgiem taukiem un omega 3, kas to saglabā ilgu laiku pēc sālīšanas un žāvēšanas. Ar iegarenu ķermeni agonei ir zaļgana mugura, kas nokaisīta ar melniem plankumiem, gaiši sudrabaini pelēks vēders un sāni ar dažām zeltainām svītrām. Tas tiek nozvejots lielākoties; uz ziemeļiem no ezera, skaidrākajos ūdeņos svaigi un dziļi, ar lidojošiem tīkliem, kuru garums ir līdz divsimt metri un kas stiepjas līdz desmitiem metru dziļi. Viņi nokrita pēcpusdienā un atguvās agrā rīta gaismā. Apstrāde un gravēšana; garas: zvīņotas un izķidātas, zivis divas līdz trīs dienas ievieto sālī, tāpēc pēc tam, kad sāls ir pievienota. uzsūcas, tās rūpīgi nomazgā un karā žūt saulē apmēram 10 dienas, līdz makšķernieks to pamana; gaļas sarkanīga krāsa, zīme, ka tauki ir; pareizajā stadijā un zivis var & ograve; saskaras ar ilgu saglabāšanas periodu. Pēc tam zivis (bet jo īpaši galvas) sasmalcina un ievieto īpašos metāla traukos, tolles (sākotnēji koka mucas, ko sauca par missolte, tāpēc nosaukums missoltino). Beigās tos liek alternatīvos slāņos, mijas ar lauru lapām. Kad tolla ir piepildīta, zivis lēnām nospiež ar presi.
Kas ir zivju tauki parādās augšpusē un garantē perfektu eļļas slāni, lai izolētu agonus no ārējā gaisa un nodrošinātu pareizu saglabāšanos. Pēc dažām nedēļām missoltini ir gatavi lietošanai, un šādā veidā tos var uzglabāt dažus mēnešus.
