Mockan är en välsmakande ost som produceras i området Beneventano; den kännetecknas av en mjuk konsistens, en speciell långsträckt form och en mycket delikat smak. Det erhålls genom bearbetning av komjölk som, när den har filtrerats och upphettats, koaguleras tack vare tillsatsen av löpe. Sedan extraheras ostmassan och reduceras till remsor och spinns sedan och bearbetas med händerna för att ge den den karakteristiska långsträckta formen. Bitarna som bildas konserveras först i saltlake och förpackas sedan och marknadsförs. Det föredrar vita viner med låg alkoholhalt.
